Goodwill horecabedrijf: de grootste misvatting bij de verkoop van een horecabedrijf
Wat is goodwill bij een horecabedrijf?
Wanneer horecaondernemers hun bedrijf willen verkopen, ontstaat vrijwel altijd dezelfde vraag:
“Hoeveel goodwill zit er in mijn horecabedrijf?”
Dat is begrijpelijk. Veel ondernemers hebben jarenlang gebouwd aan hun restaurant, hotel, lunchroom of brasserie/bistro. Ze hebben een vaste gastenkring opgebouwd, personeel opgeleid en een sterke reputatie ontwikkeld.
Toch bestaat er een hardnekkige misvatting over goodwill.
Veel ondernemers denken dat goodwill een beloning is voor alle jaren hard werken. In werkelijkheid wordt goodwill bepaald door iets heel anders:
De toekomstige verdiencapaciteit van het horecabedrijf.
Bij een bedrijfswaardering in de horeca kijkt een koper namelijk niet allen naar het verleden van de verkoper, maar juist naar de kansen voor de toekomst.
Goodwill is geen vergoeding voor jaren ondernemerschap
In kennismakingsgesprekken bij een mogelijke verkoop hoor ik regelmatig uitspraken als:
“Ik heb hier twintig jaar dag en nacht voor gewerkt, dus de goodwill moet hoog zijn.”
Hoewel dat gevoel begrijpelijk is, bepaalt de duur van het ondernemerschap niet de waarde van een horecabedrijf.
Een koper koopt geen historie.
Een koper koopt toekomstige winst.
Dat betekent dat een horecabedrijf met twintig jaar historie soms minder goodwill heeft dan een onderneming die pas vijf jaar bestaat.
De bepalende vraag is steeds:
Hoeveel rendement kan een nieuwe eigenaar in de toekomst behalen?
Hoe wordt goodwill van een horecabedrijf bepaald?
Bij een waardebepaling van een horecabedrijf wordt gekeken naar verschillende factoren.
1. Winstgevendheid
De belangrijkste factor bij het berekenen van goodwill is de winstcapaciteit van de onderneming.
Een koper wil weten:
- Wat blijft er onderaan de streep over?
- Welke ondernemersbeloning is haalbaar?
- Welk rendement kan worden gerealiseerd?
Een hoge omzet betekent niet automatisch een hoge goodwill.
Zie het nieuwsitem: https://ahom.nl/blog/waarde-van-een-horecabedrijf/
2. Locatie
Een toplocatie zorgt vaak voor hogere bezoekersaantallen en meer continuïteit.
Daardoor neemt de aantrekkelijkheid voor kopers toe.
3. Huurvoorwaarden
De huur vormt voor veel horecabedrijven een van de grootste kostenposten.
Een gunstig huurcontract kan de waarde van een horecabedrijf aanzienlijk verhogen.
4. Vergunningen
Terrasvergunningen, alcoholvergunningen en uitgebreide exploitatiemogelijkheden kunnen een directe invloed hebben op de goodwill.
5. Marktpositie en reputatie
Een sterk merk, goede online reviews en een loyale gastenkring maken een onderneming aantrekkelijker voor potentiële kopers.
Omzet is niet hetzelfde als waarde
Een veelgemaakte fout bij een verkoop van een horecabedrijf is het vergelijken van omzet met waarde.
Ondernemers zeggen soms:
“Mijn restaurant draait € 1 miljoen omzet, dus het bedrijf moet veel waard zijn.”
Maar omzet alleen zegt weinig.
Stel dat twee restaurants allebei € 1 miljoen omzet behalen.
Restaurant A behaalt een gezonde winst en heeft een stabiel team.
Restaurant B kampt met hoge personeelskosten, achterstallig onderhoud en een hoge huur.
Hoewel de omzet gelijk is, zal de goodwill van Restaurant A vaak aanzienlijk hoger liggen.
Bij een bedrijfswaardering draait het uiteindelijk om winstgevendheid en toekomstperspectief.
Wanneer is er weinig goodwill aanwezig?
Niet ieder horecabedrijf beschikt automatisch over goodwill.
In de praktijk zie ik regelmatig situaties waarbij de goodwill beperkt is of zelfs ontbreekt.
Bijvoorbeeld wanneer:
- het rendement structureel laag is;
- de onderneming verlies draait;
- de huur te hoog is, de huurovereenkomst nog maar korte looptijd heeft;
- investeringen noodzakelijk zijn;
- de omzet terugloopt;
- de onderneming volledig afhankelijk is van de eigenaar.
Een koper houdt rekening met deze risico’s en zal deze verwerken in zijn bieding.
De ondernemer is soms zelf (te) bepalend
Een belangrijk onderdeel van een horecawaardering is de afhankelijkheid van de ondernemer.
Soms draait een zaak volledig op de eigenaar.
Hij of zij:
- kent alle gasten persoonlijk;
- regelt de inkoop;
- stuurt het personeel aan;
- bewaakt de kwaliteit;
- fungeert als gezicht van het bedrijf.
Voor kopers ontstaat dan een belangrijke vraag:
Blijven de resultaten behouden nadat de huidige ondernemer vertrekt?
Hoe afhankelijker een onderneming is van één persoon, hoe lager de goodwill vaak uitvalt.
Een horecabedrijf dat zelfstandig functioneert is doorgaans aantrekkelijker voor investeerders en kopers.
Wat verhoogt de goodwill van een horecabedrijf?
Een hogere goodwill ontstaat vaak door een combinatie van:
- stabiele winstcijfers
- professionele bedrijfsvoering
- sterke locatie
- gunstig huurcontract
- onderscheidend concept
- goede online reputatie
- groeimogelijkheden
- ervaren personeel
- beperkte afhankelijkheid van de eigenaar
Deze factoren zorgen voor een hogere verkoopbaarheid en daarmee voor meer waarde.
Wat is mijn horecabedrijf waard?
Dat is uiteindelijk de vraag die iedere ondernemer stelt.
De waarde van een horecabedrijf bestaat doorgaans uit:
- inventariswaarde;
- eventuele voorraad;
- goodwill;
- exploitatiewaarde.
De exacte waarde hangt af van de specifieke situatie en kan niet worden bepaald met een standaard rekensom op internet.
Een professionele waardebepaling kijkt naar de onderneming, de markt, de financiële resultaten en vergelijkbare transacties binnen de horeca.
Conclusie: goodwill wordt in sterke mate bepaald door de toekomst
De grootste misvatting over goodwill is dat goodwill een vergoeding zou zijn voor alle jaren hard werken.
Goodwill vertegenwoordigt de economische meerwaarde van een onderneming voor een toekomstige eigenaar.
Bij de verkoop van een horecabedrijf kijken kopers naar rendement, risico, locatie, organisatie en groeipotentie.
Wie werkelijk wil weten hoeveel goodwill aanwezig is, doet er verstandig aan een professionele horecawaardering te laten uitvoeren.
Benieuwd wat uw horecabedrijf waard is?
Wilt u weten hoeveel goodwill er daadwerkelijk in uw onderneming zit? Of overweegt u uw restaurant, café, hotel of lunchroom te verkopen?
Neem vrijblijvend contact op met Lukas Arends van Arends Horecamakelaars BV voor een deskundige waardebepaling van uw horecabedrijf.